Les meilleurs aliments à griller au brasero : viandes, poissons et légumes d’exception

Rien n’égale le plaisir de cuisiner au brasero : la flamme qui crépite, la chaleur qui rassemble, les arômes qui s’élèvent lentement…
Mais pour en tirer le meilleur, encore faut-il savoir choisir les bons produits.
Viandes rouges, poissons délicats, légumes grillés ou fromages fondants : chaque aliment révèle une saveur unique lorsqu’il passe sur la plaque chaude du brasero Mirichaud.

Voici notre guide gourmand et pratique pour réussir vos cuissons au feu de bois et sublimer chaque repas en extérieur.

Le brasero : l’allié idéal des cuissons maîtrisées

Le brasero Mirichaud, qu’il soit en acier corten ou en acier noir, est conçu pour offrir une cuisson douce, homogène et maîtrisée.
Grâce à sa plaque circulaire en acier, on bénéficie de plusieurs zones de chaleur :

• une zone centrale très chaude (parfaite pour saisir les viandes) ;
  
• et une zone périphérique plus douce (idéale pour les légumes ou les poissons).

C’est cette maîtrise des températures qui fait du brasero un véritable outil de chef.

1. Les viandes : l’âme du brasero

S’il y a bien un domaine où le brasero excelle, c’est la cuisson des viandes.
La flamme donne ce goût inimitable de fumé et de grillé, tout en préservant le moelleux intérieur.

Les viandes rouges à l’honneur

• Côte de bœuf : la star du brasero. À cuire en deux temps : d’abord saisie sur la zone chaude, puis terminée sur la périphérie pour une cuisson fondante à cœur.
  💡 Astuce Mirichaud : laissez la viande reposer 10 minutes sous un couvercle en acier corten pour qu’elle reste juteuse.
  
• Entrecôte ou faux-filet : plus fines, elles cuisent rapidement (2-3 minutes par face).
  
• Magret de canard : quadrillez la peau, commencez côté gras, puis retournez pour dorer l’extérieur.

Les viandes blanches et grillades festives

• Poulet mariné au citron et herbes de Provence : une valeur sûre. Les morceaux désossés cuisent en 15 à 20 minutes.
  
• Brochettes de dinde ou de veau : idéales pour les repas en famille. Variez les saveurs avec des marinades au miel, au curry ou au vin blanc.

Les charcuteries gourmandes

• Saucisses fumées, chorizo, andouillettes : à poser sur la zone intermédiaire du brasero, elles se dorent lentement sans éclater.
  
• Lard grillé : croustillant et parfumé, parfait pour accompagner des légumes grillés ou une salade d’été.

🐟 2. Les poissons et fruits de mer : finesse et précision

Cuire le poisson au brasero, c’est un vrai plaisir : la chaleur douce saisit sans brûler, et le goût fumé relève les arômes naturels.

Les poissons à chair ferme

• Saumon, thon, espadon, cabillaud : ces poissons supportent très bien la chaleur directe.
  Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et de citron, puis déposez-les sur la zone moyenne du brasero.
  Temps de cuisson : 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur.

Les fruits de mer

• Gambas, langoustines, coquilles Saint-Jacques : quelques minutes suffisent.
  Parsemez de fleur de sel et de persil au moment de servir.
  💡 Astuce Mirichaud : utilisez une spatule à pizza pour les retourner facilement sans les casser.

Les poissons entiers

• Dorade, bar, truite : assaisonnez-les d’herbes fraîches et de citron, puis placez-les sur la plaque avec un peu d’huile d’olive.
  Refermez le tout sous un couvercle Mirichaud pour créer une cuisson vapeur/fumé parfaite.

3. Les légumes grillés : la touche de fraîcheur et de couleur

Le brasero n’est pas réservé à la viande !
Les légumes grillés y prennent une texture fondante et légèrement caramélisée, tout en conservant leurs couleurs et leurs saveurs.

Les incontournables

• Poivrons rouges et jaunes, courgettes, aubergines, oignons rouges : tranchés finement, arrosés d’huile d’olive et saupoudrés de fleur de sel.
  Laissez-les griller 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Les alternatives gourmandes

• Pommes de terre grenaille : en papillote sur la zone moyenne du brasero.
• Champignons de Paris farcis à la persillade.
• Tomates cerises rôties : un délice sucré-salé en accompagnement de poisson.

Les fromages à griller

• Camembert ou Saint-Marcellin en cocotte : à poser directement sur la plaque.
• Halloumi ou tomme de brebis : parfaits pour une assiette végétarienne gourmande.

💡 Astuce Mirichaud : servez vos légumes dans des petites assiettes autour du feu grâce à l’anneau en bois Mirichaud, qui permet de poser plats et verres sans se brûler.

 

4. Les plats complets et originaux à tester 

Le brasero n’est pas qu’un outil pour griller : c’est aussi un véritable four d’extérieur.

Les pizzas maison

Avec le four à pizza Mirichaud, préparez vos propres pizzas à la flamme.
Pâte fine, sauce tomate maison, mozzarella fondue… la cuisson est rapide (2 à 3 minutes) et ultra-croustillante.
Un succès garanti pour les grandes tablées.

Les poêlées de légumes ou de fruits de mer

Placez une poêle en fonte sur la plaque du brasero et laissez mijoter doucement :

• poêlée de crevettes à l’ail,
• ratatouille estivale,
• champignons au beurre et persil…
  Le brasero devient une cuisine d’extérieur complète.

Les desserts sur le feu

• Ananas rôti au miel, bananes au chocolat, pommes caramélisées…
  Pour les gourmands, ces recettes se retrouvent dans 10 desserts au brasero pour terminer le repas en beauté.
  

Conseils de chef pour une cuisson parfaite au brasero

Gérer les zones de chaleur

Toujours laisser le centre du brasero très chaud et cuisiner sur la périphérie.
On saisit au centre, on cuit à l’extérieur.

Préparer les aliments

• Badigeonner légèrement d’huile pour éviter que ça colle.
• Saler en fin de cuisson pour ne pas faire dégorger les viandes et légumes.
• Utiliser des ustensiles Mirichaud longs et résistants à la chaleur pour manipuler en sécurité.

Respecter les temps de cuisson

Le secret, c’est la patience : le brasero invite à prendre son temps, à observer le feu, à savourer la cuisson comme une partie du repas.

Une cuisine d’extérieur qui rassemble

Cuisiner au brasero, c’est avant tout vivre une expérience collective.
Pendant que les viandes dorent, que les légumes grillent et que les conversations s’animent, chacun participe.
Le brasero devient le cœur de la soirée, un lieu de partage et d’échange.

Chez Mirichaud, nous croyons qu’un bon repas ne se résume pas à ce qu’il y a dans l’assiette, mais à ceux avec qui on le partage.